TOKHA LIVE
टाेखालाइभ / चैत्र २९,२०७८
एजेन्सीको सहयोगमा/हरियो खुर्सानीलाई लामो समयसम्म भण्डारण गरेर प्रयोग गर्न चाहनुहुन्छ भने फरक तरिकाले फ्रिजमा राख्न सक्नुहुन्छ, जान्नुहोस् कसरि?
हरियो खुर्सानी चाँडै सुक्छ वा रातो हुन थाल्छ भनेर प्रायः तपाईंले देख्नु भएको छ। यसलाई फ्रिजमा राखे पनि एक हप्ताभित्रै यसको रंग र स्वाद हराउछ । यो समस्या प्राय हरियो खुर्सानीमा हुने गर्छ र यस्तो अवस्थामा तपाईले हरियो खुर्सानीलाई धेरै मात्रामा राख्न सक्नुहुन्न । तर के त्यहाँ कुनै ह्याक छैन जसले हरियो खुर्सानी भण्डारण गर्न सजिलो बनाउँछ र यो धेरै चाँडो बिगार्दैन।
हरियो खुर्सानी दुई हप्ताभित्र प्रयोग गर्ने हो भने यसरी भण्डारण गर्नुहोस्-
दुई साताभित्र हरियो खुर्सानी प्रयोग गर्ने हो भने भण्डारण गर्ने तरिका पनि फरक हुन्छ । यसका लागि तपाईंले यी चरणहरू पालना गर्नुपर्छ।
सबैभन्दा पहिले हरियो खुर्सानीलाई पानीले राम्ररी धुनुहोस् र चिसो पानीमा आधा घण्टा भिजाउनुहोस्।
यस पछि, तिनीहरूलाई पानीबाट बाहिर निकाल्नुहोस् र तिनीहरूको लट्ठीहरू भाँच्नुहोस्। यदि कुनै खुर्सानी खराब भइरहेको छ भने, यसलाई हटाउनुहोस् वा आधा काट्नुहोस् र राम्रो भाग मात्र राख्नुहोस्।
अब पानीबाट हरियो खुर्सानी निकालेर पेपर तौलियामा सुकाउने ।
त्यसपछि तिनीहरूलाई कागजको टिस्युमा बेर्नुहोस् र फ्रिजमा जिपलक झोलामा भण्डार गर्नुहोस् ताकि फ्रिजको चिसो तिनीहरूमा सीधै नपुगेको।
यसो गर्दा खुर्सानी दुई हप्तासम्म ताजा रहन्छ ।
हरियो खुर्सानी दुई हप्ताभन्दा बढी भण्डारण गर्नु छ भने यसो गर्नुहोस्
यदि तपाईंले दुई हप्ता भन्दा बढीको लागि हरियो खुर्सानी भण्डार गर्नु पर्छ भने, प्रारम्भिक चरणहरू हामीले दुई हप्ताको प्रक्रियामा गरे जस्तै हुनेछ। सबैभन्दा पहिले खुर्सानीलाई धुनुहोस्, यसको डाँठ तोड्नुहोस्, पानीमा भिजाउनुहोस् र पेपर तौलियामा सुकाउनुहोस्। वास्तविक प्रक्रिया पछि सुरु हुन्छ –
एक पटक तपाईंको खुर्सानी सुख्खा भएपछि, यसलाई क्लिङ फिल्म र्याप गरिएको ट्रे वा प्लेटमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्। एउटा प्लेटमा क्लिङ फिल्म बेर्नुहोस् र यसमा सबै खुर्सानी राख्नुहोस्।
अब यसलाई माथिबाट पनि क्लिङ फिल्म र्यापले छोप्नुहोस्।
त्यस पछि तपाईले यसलाई केहि घण्टाको लागि फ्रीजरमा राख्नु पर्छ।
अब यसलाई बाहिर निकालेर फ्रिजर सेफ झोलामा भण्डार गर्नुहोस् र स्ट्रको सहायताले त्यो झोलाबाट अतिरिक्त हावा पनि निकाल्न सक्नुहुन्छ।
खुर्सानीको पेस्ट बनाएर यसरी राख्नुस्-
मानौं कि तपाईले हरियो खुर्सानीको पेस्ट राख्नु छ, त्यो पनि यसरी प्रत्येक तरकारीमा त्यो पेस्टको थोरै अंश राखियो भने यो विधि अपनाउन सक्नुहुन्छ।
तपाइँ ब्लेंडरमा खुर्सानी पीस्नुहोस्। यसमा अरु केहि थप्नु पर्दैन, सामान्य हरियो खुर्सानीको काण्ड निकालेर पेस्ट बनाउनुहोस्।
त्यसपछि, यसलाई सानो र ठूलो आकारमा क्लिङ फिल्मको साथ ट्रेमा राख्नुहोस् र फ्रीजरमा भण्डार गर्नुहोस्। त्यसमाथि क्लिङ फिल्म पनि राख्नुपर्छ।
त्यस पछि तपाईले केहि घण्टाको लागि यसरी छोड्नुहोस्। त्यसपछि तिनीहरूलाई बाहिर निकाल्नुहोस् र फ्रीजर सुरक्षित झोलामा स्थानान्तरण गर्नुहोस् र स्ट्रको सहायताले त्यो झोलाबाट अतिरिक्त हावा निकाल्नुहोस्।
तपाईले यसलाई केहि महिनाको लागि भण्डारण गर्न सक्नुहुन्छ र तपाईले चाहानु भएको बेला जति टुक्राहरू लिन सक्नुहुन्छ।
यसरी तपाईको खुर्सानी महिनौं टिक्नेछ र बिग्रने छैन।
यी विधिहरू प्रयोग गरेर हेर्नुहोस् र तपाईंले पत्ता लगाउनुहुनेछ कि तपाईंको हरियो खुर्सानी लामो समयसम्म खराब हुँदैन।
अध्यक्ष प्रकाशक तथा सम्पादक
सानुराज डंगोल
सूचना विभाग दर्ता प्रमाण पत्र नं- २३६५/
०७७-७८
